Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва тахинна → №13а Халва "Москворецкая" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.2291 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Збита карамельна маса	Карамельна маса (в халву)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	61.0	61.0	60.9
Патока крохмальна	78.0	—	53.1	53.1	41.4
Екстракт мильного кореня	16.0	2.1	—	2.1	0.34
Кислота соляна 10% розчин (E507)	—	—	0.07	0.07	—
Сода двовуглекисла (E500(ii))	100.0	—	0.02	0.02	0.02
Разом сировин на напівфабрикати		2.1	114.19	—	—
Зареєструватися	97.0	104.8	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		106.9	114.19	—	—
Вихід напівфабрикатів		106.0	104.8	—	—
Зареєструватися	99.0	—	—	124.7	123.4
Ванілін	—	—	—	0.07	—
Разом сировин		—	—	241.06	226.06
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		106.0	—	—	—
Вихід готової продукції	97.6				223.6
Вологість	2.4%	4.0%	3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - рецептура №2
Приготування - Збита карамельна маса
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.