KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва тахинна → №13а Халва "Москворецкая" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 445.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Збита карамельна маса96.0 462.74 444.23 206.20 197.95 
3Ванілін—  0.30 —   0.13 —   
Разом2.4 97.6 1007.13 982.88 448.78 437.97 
Втрати 0.71%6.96 3.10 
Вихід2.4 97.6 1000.00 975.92 434.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35398%97.6 3.56 3.48 1.59 1.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35398%97.6 3.56 3.48 1.59 1.55 
Рецептури
Збита карамельна маса рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 206.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 4.07 0.65 
Разом4.6 95.4 1008.16 961.92 207.88 198.34 
Втрати 0.2%1.92 0.40 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 206.20 197.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.21 0.20 
Упік/уварка 0.61%6.16 1.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.21 0.20 
Карамельна маса (в халву) рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 203.81 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 506.79 395.30 103.29 80.56 
3Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.70 —   0.14 —   
4Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0410.041
Разом10.4 89.6 1089.90 976.83 222.13 199.09 
Втрати 0.7%6.83 1.39 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 203.81 197.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.78 0.70 
Упік/уварка 7.6%82.57 16.83 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.72 0.70 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 445.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 242.45 240.02 
2Цукровий пісок99.85118.66 118.48 
3Патока крохмальна78.0 103.29 80.56 
4Екстракт мильного кореня16.0 4.07 0.65 
5Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.14 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.13 —   
7Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0410.041
Разом468.78 439.76 
Загальні втрати 1.1%4.89 
Вихід97.6 445.60 434.87 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №13а Халва "Москворецкая" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: