KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва тахинна → №15 Халва "Ніжність" → №15 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №15 Халва "Ніжність" №15

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 589.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 298.26 295.28 50.87 151.72 —   —   
Цукровий пісок99.85173.44 173.18 —   —   99.75 173.01 
Патока крохмальна78.0 150.98 117.77 0.30 0.45 42.75 64.54 
Екстракт мильного кореня16.0 5.89 0.94 —   —   —   —   
Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.21 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0590.059—   —   —   —   
Разом587.23 25.80 152.17 40.28 237.55 
Вихід в готовому виробі98.0 577.83 25.4  149.73 39.6  233.75 
Масова частка по сухим речовинам577.83 25.9  149.73 40.5  233.75 
На водну фазу95.1  
Рецептури

Рецептура на №15 Халва "Ніжність" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: