KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва тахинна → №15 Халва "Ніжність" → №15 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №15 Халва "Ніжність"

№15
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 146.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кунжутна маса99.0 502.34 497.32 73.69 72.96 
3Ванілін—  0.30 —   0.044—   
Разом2.0 98.0 1005.01 984.62 147.43 144.44 
Втрати 0.5%4.91 0.72 
Вихід2.0 98.0 1000.00 979.71 143.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24925%98.0 2.50 2.45 0.37 0.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24925%98.0 2.50 2.45 0.37 0.36 
Рецептури
Збита карамельна маса рецептура №5
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 73.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 1.46 0.23 
Разом3.6 96.4 1008.31 971.95 74.31 71.63 
Втрати 0.2%1.95 0.14 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 73.70 71.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10025%96.4 1.01 0.97 0.0740.072
Упік/уварка 0.62%6.29 0.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10025%97.0 1.00 0.97 0.0740.072
Карамельна маса (в халву) рецептура №3
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 72.85 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 512.04 399.39 37.30 29.10 
3Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.70 —   0.051—   
4Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0150.015
Разом10.4 89.6 1101.14 986.91 80.22 71.90 
Втрати 0.7%6.91 0.50 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 72.85 71.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35003%89.6 3.85 3.45 0.28 0.25 
Упік/уварка 8.54%93.76 6.83 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35003%98.0 3.52 3.45 0.26 0.25 
Зведена рецептура, k=1.006685
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 146.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 73.69 72.96 74.19 73.44 
2Цукровий пісок99.8542.85 42.79 43.14 43.07 
3Патока крохмальна78.0 37.30 29.10 37.55 29.29 
4Екстракт мильного кореня16.0 1.46 0.23 1.47 0.23 
5Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.051—   0.051—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.044—   0.044—   
7Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0150.0150.0150.015
Разом155.42 145.09 156.45 146.06 
Сумарні пофазні втрати 0.94%1.37 
Інші втрати 0.66%0.97 
Загальні втрати 1.6%2.34 
Вихід98.0 146.70 143.72 146.70 143.72 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №15 Халва "Ніжність" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: