Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва тахинна → №16 Халва "Новинка" → №16 → Технологічна карта

Технологічна карта №16 Халва "Новинка"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7551 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Збита карамельна маса	Карамельна маса (в халву)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	78.0	—	273.8	273.8	213.6
Цукровий пісок	99.85	—	145.2	145.2	145.0
Екстракт мильного кореня	16.0	7.4	—	7.4	1.2
Разом сировин на напівфабрикати		7.4	419.0	—	—
Зареєструватися	96.0	370.8	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		378.2	419.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		375.2	370.8	—	—
Зареєструватися	99.0	—	—	328.9	325.6
Какао терте	97.4	—	—	59.7	58.1
Ванілін	—	—	—	0.23	—
Разом сировин		—	—	815.23	743.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		372.7	—	—	—
Вихід готової продукції	96.9				731.5
Вологість	3.1 +0.9 -0.5%	5.0%	4.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - рецептура №1
Приготування - Збита карамельна маса
Приготування - №16 Халва "Новинка"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.