KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва тахинна → №16 Халва "Новинка" → №16 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №16 Халва "Новинка"

№16
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 523.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кунжутна маса99.0 432.64 428.31 226.62 224.35 
3Какао терте97.4 78.49 76.45 41.11 40.04 
4Ванілін—  0.30 —   0.16 —   
Разом3.1 96.9 1005.02 973.67 526.43 510.01 
Втрати 0.5%4.86 2.55 
Вихід3.1 96.9 1000.00 968.81 507.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%96.9 2.51 2.43 1.31 1.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%96.9 2.51 2.43 1.31 1.27 
Рецептури
Збита карамельна маса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 258.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 5.11 0.82 
Разом5.6 94.4 1008.02 951.90 260.62 246.11 
Втрати 0.2%1.90 0.49 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 258.54 245.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.26 0.25 
Упік/уварка 0.6%6.01 1.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.26 0.25 
Карамельна маса (в халву) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 255.51 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85391.49 390.90 100.03 99.88 
Разом14.4 85.6 1129.78 966.77 288.67 247.02 
Втрати 0.7%6.77 1.73 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 255.51 245.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.01 0.86 
Упік/уварка 10.86%122.30 31.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.90 0.86 
Зведена рецептура, k=1.0068
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 523.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 226.62 224.35 228.16 225.88 
2Патока крохмальна78.0 188.64 147.14 189.92 148.14 
3Цукровий пісок99.85100.03 99.88 100.71 100.56 
4Какао терте97.4 41.11 40.04 41.39 40.32 
5Екстракт мильного кореня16.0 5.11 0.82 5.14 0.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.16 —   0.16 —   
Разом561.66 512.23 565.48 515.71 
Сумарні пофазні втрати 0.93%4.77 
Інші втрати 0.68%3.48 
Загальні втрати 1.6%8.25 
Вихід96.9 523.80 507.46 523.80 507.46 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №16 Халва "Новинка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: