KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва горіхова → №21а Халва "Південна" → №21а → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №21а Халва "Південна"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 373.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 206.62 204.55 
Цукровий пісок99.8587.51 87.38 
Патока крохмальна78.0 76.17 59.41 
Ядро горіха смажене подрібнене97.5 19.83 19.34 
Екстракт мильного кореня16.0 3.00 0.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   
Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.11 —   
Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0300.030
Разом371.19 
Вихід в готовому виробі97.7 373.90 365.25 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.320 максимум
загальний цукор, %134.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %11325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %44
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №21а Халва "Південна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: