Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва горіхова → №21а Халва "Південна" → №21а → Технологічна карта

Технологічна карта №21а Халва "Південна"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.0106 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Збита карамельна маса	Карамельна маса (в халву)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	2.5	2.5	2.5
Патока крохмальна	78.0	—	2.2	2.2	1.7
Екстракт мильного кореня	16.0	0.09	—	0.09	0.01
Кислота соляна 10% розчин (E507)	—	—	—	—	—
Сода двовуглекисла (E500(ii))	100.0	—	—	—	—
Разом сировин на напівфабрикати		0.09	4.7	—	—
Зареєструватися	97.0	4.3	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		4.39	4.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		4.3	4.3	—	—
Зареєструватися	99.0	—	—	5.9	5.8
Ядро горіха смажене подрібнене	97.5	—	—	0.56	0.55
Ванілін	—	—	—	—	—
Разом сировин		—	—	11.25	10.56
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		4.3	—	—	—
Вихід готової продукції	97.7				10.4
Вологість	2.3 +1.0 -0.5%	4.0%	3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - рецептура №2
Приготування - Збита карамельна маса
Приготування - №21а Халва "Південна"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.