KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва горіхова → №21а Халва "Південна" → №21а → Зведена рецептура

Зведена рецептура №21а Халва "Південна"

№21а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 650.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Збита карамельна маса96.0 403.65 387.50 262.53 252.03 
3Ядро горіха смажене подрібнене97.5 52.65 51.33 34.24 33.39 
4Ванілін—  0.30 —   0.20 —   
Разом2.3 97.7 1005.06 981.81 653.69 638.57 
Втрати 0.5%4.94 3.21 
Вихід2.3 97.7 1000.00 976.87 635.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25173%97.7 2.53 2.47 1.65 1.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25173%97.7 2.53 2.47 1.65 1.61 
Рецептури
Збита карамельна маса рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 262.53 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 5.19 0.83 
Разом4.6 95.4 1008.16 961.92 264.68 252.54 
Втрати 0.2%1.92 0.50 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 262.53 252.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.26 0.25 
Упік/уварка 0.61%6.16 1.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.26 0.25 
Карамельна маса (в халву) рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 259.49 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 506.79 395.30 131.51 102.58 
3Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.70 —   0.18 —   
4Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0520.052
Разом10.4 89.6 1089.90 976.83 282.82 253.48 
Втрати 0.7%6.83 1.77 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 259.49 251.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.99 0.89 
Упік/уварка 7.6%82.57 21.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.91 0.89 
Зведена рецептура, k=1.007552
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 650.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 356.72 353.15 359.41 355.82 
2Цукровий пісок99.85151.08 150.85 152.22 151.99 
3Патока крохмальна78.0 131.51 102.58 132.50 103.35 
4Ядро горіха смажене подрібнене97.5 34.24 33.39 34.50 33.64 
5Екстракт мильного кореня16.0 5.19 0.83 5.22 0.84 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.20 —   0.20 —   
7Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.18 —   0.18 —   
8Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0520.0520.0520.052
Разом679.16 640.85 684.29 645.69 
Сумарні пофазні втрати 0.86%5.49 
Інші втрати 0.75%4.84 
Загальні втрати 1.6%10.33 
Вихід97.7 650.40 635.36 650.40 635.36 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №21а Халва "Південна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: