KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №11 Пряники Сімферопольські (сирцеві глазуровані) → пряники → Технологічна карта

Технологічна карта пряники

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.8284 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 439.8 376.0 
Цукровий пісок99.85240.6 240.2 
Патока крохмальна78.0 52.8 41.2 
Маргарин84.0 45.3 38.0 
Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 34.3 29.3 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 24.2 6.5 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.0 —  
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.4 0.7 
Духи сухі100.0 1.2 1.2 
Разом сировин844.6 733.1 
Вихід готової продукції87.0 720.7 
Вологість13.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - пряники
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - пряники

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№11 Пряники Сімферопольські (сирцеві глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№11 Пряники Сімферопольські (сирцеві глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №11 Пряники Сімферопольські (сирцеві глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: