KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №12 Пряники Фігурні (сирцеві глазуровані) → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 985.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85290.32 289.88 286.08 285.65 
3Патока крохмальна78.0 63.87 49.82 62.94 49.09 
4Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 45.29 38.72 44.63 38.16 
5Меланж27.0 29.03 7.84 28.61 7.72 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 1.74 0.87 1.71 0.86 
8Духи сухі100.0 1.45 1.45 1.43 1.43 
Разом13.1 86.9 1018.42 885.06 1003.55 872.14 
Втрати 1.7%15.06 14.84 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 857.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85062%86.9 8.66 7.53 8.54 7.42 
Упік/уварка 0.11%1.10 1.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85062%87.0 8.65 7.53 8.53 7.42 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 985.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 616.82 527.38 
2Цукровий пісок99.85286.08 285.65 
3Патока крохмальна78.0 62.94 49.09 
4Меланж27.0 28.61 7.72 
5Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.96 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 1.71 0.86 
7Духи сухі100.0 1.43 1.43 
Разом1003.55 872.14 
Загальні втрати 1.7%14.84 
Вихід87.0 985.40 857.30 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №12 Пряники Фігурні (сирцеві глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: