Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №31 Пряники Травневі (заварні глазуровані) → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 687.2 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	178.44	178.17	122.62	122.44
3	Патока крохмальна	78.0	118.11	92.13	81.17	63.31
4	Майонез	80.0	85.17	68.14	58.53	46.82
5	Повидло	66.0	56.79	37.48	39.03	25.76
6	Зареєструватися
7	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	7.66	—	5.26	—
8	Есенція	—	3.79	—	2.60	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	1.10	0.55	0.76	0.38
	Разом	16.9 83.1	1076.70	894.38	739.91	614.62
	Втрати 2.2%			19.38		13.32
	Вихід	12.5 87.5	1000.00	875.00		601.30
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.08353%	83.1	11.67	9.69	8.02	6.66
	Упік/уварка 5.07%		53.96		37.08
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.08353%	87.5	11.08	9.69	7.61	6.66