KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №37 Пряники Північні (заварні глазуровані) → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №37 Пряники Північні (заварні глазуровані) пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 945.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 549.94 470.20 1.29 7.09 1.79 9.84 
Цукровий пісок99.85238.73 238.37 —   —   99.75 238.13 
Патока крохмальна78.0 104.57 81.56 0.30 0.31 42.75 44.70 
Маргарин84.0 46.93 39.42 82.20 38.58 1.00 0.47 
Масло рослинне100.0 15.81 15.81 99.90 15.79 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.78 —   —   —   —   —   
Есенція—  3.11 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.59 0.79 —   —   —   —   
Разом846.16 6.54 61.77 31.01 293.14 
Вихід в готовому виробі88.0 831.78 6.4  60.72 30.5  288.16 
Масова частка по сухим речовинам831.78 7.3  60.72 34.6  288.16 
На водну фазу71.7  
Рецептури

№37 Пряники Північні (заварні глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№37 Пряники Північні (заварні глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №37 Пряники Північні (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: