KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з начинкою → №46 Пряники Тульские → пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 198.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 102.30 87.47 
Цукровий пісок99.8542.82 42.76 
Начинка фруктово-ягідна78.0 29.98 23.38 
Мед натуральний78.0 16.46 12.84 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 10.95 9.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.44 0.22 
Есенція—  0.36 —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.28 —   
Разом175.86 
Вихід в готовому виробі87.0 198.10 172.35 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.020 максимум
загальний цукор, %56.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %8.815 максимум
загальний жир, %1025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.2
білки, %11
спирт, %0.0
Рецептури

№46 Пряники Тульские (пряники) входить в рецептури:

№46 Пряники Тульскиерецептура № 1

Рецептура на №46 Пряники Тульские (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: