KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №85 Коврижка Виноградна → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №85 Коврижка Виноградна пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 751 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 408.72 349.45 1.29 5.27 1.79 7.32 
Цукровий пісок99.85230.52 230.17 —   —   99.75 229.94 
Сік виноградний20.0 156.21 31.24 —   —   14.00 21.87 
Маргарин84.0 37.92 31.85 82.20 31.17 1.00 0.38 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.94 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 2.28 2.28 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.14 0.57 —   —   —   —   
Разом645.57 4.85 36.44 34.56 259.51 
Вихід в готовому виробі84.5 634.60 4.8  35.82 34.0  255.10 
Масова частка по сухим речовинам634.60 5.6  35.82 40.2  255.10 
На водну фазу68.7  
Рецептури

№85 Коврижка Виноградна (пряники) входить в рецептури:

№85 Коврижка Винограднарецептура № 1

Рецептура на №85 Коврижка Виноградна (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: