KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №85 Коврижка Виноградна → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 50.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85306.95 306.49 15.41 15.39 
3Сік виноградний20.0 208.00 41.60 10.44 2.09 
4Маргарин84.0 50.49 42.41 2.53 2.13 
5Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 39.38 33.67 1.98 1.69 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Духи сухі100.0 3.03 3.03 0.15 0.15 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 1.52 0.76 0.0760.038
Разом23.2 76.8 1119.47 859.61 56.20 43.15 
Втрати 1.7%14.61 0.73 
Вихід15.5 84.5 1000.00 845.00 42.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84968%76.8 9.51 7.30 0.48 0.37 
Упік/уварка 9.13%101.31 5.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84968%84.5 8.64 7.30 0.43 0.37 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 50.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 27.32 23.36 
2Цукровий пісок99.8515.41 15.39 
3Сік виноградний20.0 10.44 2.09 
4Маргарин84.0 2.53 2.13 
5Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.26 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.15 0.15 
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0760.038
Разом56.20 43.15 
Загальні втрати 1.7%0.73 
Вихід84.5 50.20 42.42 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №85 Коврижка Виноградна (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: