KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з великою кількістю меду → №89 Коврижка Медова → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 535.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мед натуральний78.0 254.49 198.50 136.20 106.24 
3Цукровий пісок99.85152.69 152.46 81.72 81.60 
4Маргарин84.0 50.90 42.76 27.24 22.88 
5Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 39.70 33.94 21.25 18.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Духи сухі100.0 3.05 3.05 1.63 1.63 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 1.54 0.77 0.82 0.41 
Разом14.8 85.2 1016.64 866.66 544.11 463.84 
Втрати 2.5%21.66 11.59 
Вихід15.5 84.5 1000.00 845.00 452.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.24966%85.2 12.70 10.83 6.80 5.80 
Упік/уварка -0.88%-8.88 -4.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.24966%84.5 12.82 10.83 6.86 5.80 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 535.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 293.65 251.07 
2Мед натуральний78.0 136.20 106.24 
3Цукровий пісок99.8581.72 81.60 
4Маргарин84.0 27.24 22.88 
5Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.83 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 1.63 1.63 
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.82 0.41 
Разом544.11 463.84 
Загальні втрати 2.5%11.59 
Вихід84.5 535.20 452.24 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №89 Коврижка Медова (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: