KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з великою кількістю меду → №90 Коврижка Медова без начинки → пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 86.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 48.05 41.08 
Мед натуральний78.0 22.29 17.38 
Цукровий пісок99.8513.37 13.35 
Маргарин84.0 4.46 3.74 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.46 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.13 0.067
Духи сухі100.0 0.13 0.13 
Разом75.77 
Вихід в готовому виробі85.5 86.40 73.87 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.520 максимум
загальний цукор, %30.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %5.0
спирт, %0.0
Рецептури

№90 Коврижка Медова без начинки (пряники) входить в рецептури:

№90 Коврижка Медова без начинкирецептура № 1

Рецептура на №90 Коврижка Медова без начинки (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: