KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з великою кількістю меду → №90 Коврижка Медова без начинки → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 291.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мед натуральний78.0 257.95 201.20 75.27 58.71 
3Цукровий пісок99.85154.77 154.54 45.16 45.09 
4Маргарин84.0 51.59 43.34 15.05 12.65 
5Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 40.24 34.41 11.74 10.04 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 1.56 0.78 0.46 0.23 
8Духи сухі100.0 1.55 1.55 0.45 0.45 
Разом14.8 85.2 1028.94 876.91 300.24 255.88 
Втрати 2.5%21.91 6.39 
Вихід14.5 85.5 1000.00 855.00 249.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.24942%85.2 12.86 10.96 3.75 3.20 
Упік/уварка 0.32%3.27 0.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.24942%85.5 12.81 10.96 3.74 3.20 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 291.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 162.28 138.75 
2Мед натуральний78.0 75.27 58.71 
3Цукровий пісок99.8545.16 45.09 
4Маргарин84.0 15.05 12.65 
5Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.57 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.46 0.23 
7Духи сухі100.0 0.45 0.45 
Разом300.24 255.88 
Загальні втрати 2.5%6.39 
Вихід85.5 291.80 249.49 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №90 Коврижка Медова без начинки (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: