KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №213 Вафлі Ароматні → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 745.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85268.89 268.48 
Жир кондитерський99.7 264.58 263.79 
Молоко сухе знежирене95.0 123.69 117.50 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 66.15 55.56 
Масло кокосове100.0 16.67 16.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 8.07 8.07 
Разом730.08 
Вихід в готовому виробі97.6 745.80 727.89 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.420 максимум
загальний цукор, %332.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %55.615 максимум
загальний жир, %33525-40
сухий знежирений молочний залишок, %116.9
білки, %41
спирт, %0.0
Рецептури

№213 Вафлі Ароматні (начинка) входить в рецептури:

№213 Вафлі Ароматнірецептура № 1

Рецептура на №213 Вафлі Ароматні (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: