KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №217 Вафлі Весняні → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 847.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85487.27 486.54 
Жир кондитерський99.7 325.01 324.04 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 32.65 31.01 
Пудра ванільна99.854.24 4.23 
Разом845.83 
Вихід в готовому виробі99.55847.10 843.29 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.520 максимум
загальний цукор, %489.725-30 мінімум
масло какао, %4.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %26.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %32825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %8.0
спирт, %0.0
Рецептури

№217 Вафлі Весняні (начинка) входить в рецептури:

№217 Вафлі Веснянірецептура № 1

Рецептура на №217 Вафлі Весняні (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: