KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №220 Вафлі Десертні → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 742 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85438.64 437.98 
Гідрожір99.7 270.50 269.68 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 29.24 27.78 
Пудра ванільна99.855.85 5.84 
Разом741.29 
Вихід в готовому виробі99.6 742.00 739.07 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.420 максимум
загальний цукор, %442.925-30 мінімум
масло какао, %4.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %23.310-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %27325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %7.0
спирт, %0.0
Рецептури

№220 Вафлі Десертні (начинка) входить в рецептури:

№220 Вафлі Десертні№220

Рецептура на №220 Вафлі Десертні (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: