KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №253 Вафлі Веселка → начинка апельсинова → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка апельсинова

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 592.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85290.74 290.31 
Жир кондитерський99.7 193.83 193.25 
Молоко сухе незбиране95.0 96.91 92.07 
Сироп апельсиновий70.0 10.90 7.63 
Есенція апельсинова—  2.18 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.015—   
Разом583.25 
Вихід в готовому виробі98.1 592.80 581.50 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.920 максимум
загальний цукор, %326.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %23.915 максимум
загальний жир, %21725-40
сухий знежирений молочний залишок, %67.9
білки, %24
спирт, %0.0
Рецептури

№253 Вафлі Веселка (начинка апельсинова) входить в рецептури:

№253 Вафлі Веселка№253

Рецептура на №253 Вафлі Веселка (начинка апельсинова) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: