Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №253 Вафлі Веселка → №253 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №253 Вафлі Веселка

№253
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 86.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка кремова	98.4	420.00	413.25	36.29	35.70
3	Вафлі листові на жовтках з молоком цільним	97.5	160.00	156.00	13.82	13.48
	Разом	1.9 98.1	1000.00	981.25	86.40	84.78
	Вихід	1.9 98.1	1000.00	981.25		84.78

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

начинка апельсинова
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 36.29 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Жир кондитерський	99.7	326.97	325.99	11.87	11.83
3	Молоко сухе незбиране	95.0	163.49	155.31	5.93	5.64
4	Сироп апельсиновий	70.0	18.39	12.87	0.67	0.47
5	Есенція апельсинова	—	3.68	—	0.13	—
6	Зареєструватися
	Разом	1.9 98.1	1003.01	983.90	36.40	35.70
	Втрати 0.3%			2.95		0.11
	Вихід	1.9 98.1	1000.00	980.95	36.29	35.60
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%	98.1	1.50	1.48	0.055	0.054
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%	98.1	1.50	1.48	0.055	0.054

начинка кремова
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 36.29 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Жир кондитерський	99.7	376.89	375.76	13.68	13.64
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	47.11	44.76	1.71	1.62
4	Коньяк	—	11.78	—	0.43	—
5	Пудра ванільна	99.85	1.88	1.88	0.068	0.068
	Разом	1.6 98.4	1003.01	986.89	36.40	35.81
	Втрати 0.3%			2.96		0.11
	Вихід	1.6 98.4	1000.00	983.93	36.29	35.70
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%	98.4	1.50	1.48	0.055	0.054
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%	98.4	1.50	1.48	0.055	0.054

Вафлі листові на жовтках з молоком цільним основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 13.82 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране	12.0	351.98	42.24	4.87	0.58
3	Жовток яєчний сирий	46.0	117.33	53.97	1.62	0.75
4	Сода харчова (E500(ii))	50.0	5.87	2.93	0.081	0.041
5	Сіль	96.5	5.87	5.66	0.081	0.078
	Разом	33.0 67.0	1654.32	1107.95	22.87	15.32
	Втрати 12.0%			132.95		1.84
	Вихід	2.5 97.5	1000.00	975.00	13.82	13.48
	Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%	67.0	99.26	66.48	1.37	0.92
	Упік/уварка 31.31%		486.88		6.73
	Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%	97.5	68.18	66.48	0.94	0.92

Зведена рецептура, k=1.017044
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 86.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	38.31	38.26	38.97	38.91
2	Жир кондитерський	99.7	25.54	25.47	25.98	25.90
3	Борошно в/г	85.5	16.22	13.87	16.50	14.10
4	Молоко сухе незбиране	95.0	5.93	5.64	6.03	5.73
5	Молоко незбиране	12.0	4.87	0.58	4.95	0.59
6	Зареєструватися	95.0	1.71	1.62	1.74	1.65
7	Жовток яєчний сирий	46.0	1.62	0.75	1.65	0.76
8	Сироп апельсиновий	70.0	0.67	0.47	0.68	0.48
9	Коньяк	—	0.43	—	0.43	—
10	Есенція апельсинова	—	0.13	—	0.14	—
11	Зареєструватися	50.0	0.081	0.041	0.082	0.041
12	Сіль	96.5	0.081	0.078	0.082	0.080
13	Пудра ванільна	99.85	0.068	0.068	0.070	0.069
14	Фарба червона	—	0.001	—	0.001	—
	Разом		95.66	86.83	97.29	88.31
	Сумарні пофазні втрати 2.4%			2.05
	Інші втрати 1.7%					1.48
	Загальні втрати 4.0%					3.53
	Вихід	98.1	86.40	84.78	86.40	84.78

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	жовток яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №253 Вафлі Веселка міститься в довідниках:

1969 Рецептури на (печиво, галети - см. Сбонік 1988р) вафлі

Зведена рецептура: №253 Вафлі Веселка

Рецептура на №253 Вафлі Веселка міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: