KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №253 Вафлі Веселка → №253 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №253 Вафлі Веселка

№253
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 992.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка кремова98.4 420.00 413.25 416.81 410.11 
3Вафлі листові на жовтках з молоком цільним97.5 160.00 156.00 158.78 154.81 
Разом1.9 98.1 1000.00 981.25 992.40 973.79 
Вихід1.9 98.1 1000.00 981.25 973.79 
Рецептури
начинка апельсинова
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 416.81 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 326.97 325.99 136.28 135.88 
3Молоко сухе незбиране95.0 163.49 155.31 68.14 64.74 
4Сироп апельсиновий70.0 18.39 12.87 7.67 5.37 
5Есенція апельсинова—  3.68 —   1.53 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.9 98.1 1003.01 983.90 418.06 410.10 
Втрати 0.3%2.95 1.23 
Вихід1.9 98.1 1000.00 980.95 416.81 408.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%98.1 1.50 1.48 0.63 0.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%98.1 1.50 1.48 0.63 0.62 
начинка кремова
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 416.81 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 376.89 375.76 157.09 156.62 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 47.11 44.76 19.64 18.65 
4Коньяк—  11.78 —   4.91 —   
5Пудра ванільна99.851.88 1.88 0.79 0.78 
Разом1.6 98.4 1003.01 986.89 418.06 411.35 
Втрати 0.3%2.96 1.23 
Вихід1.6 98.4 1000.00 983.93 416.81 410.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%98.4 1.50 1.48 0.63 0.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%98.4 1.50 1.48 0.63 0.62 
Вафлі листові на жовтках з молоком цільним основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 158.78 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране12.0 351.98 42.24 55.89 6.71 
3Жовток яєчний сирий46.0 117.33 53.97 18.63 8.57 
4Сода харчова (E500(ii))50.0 5.87 2.93 0.93 0.47 
5Сіль96.5 5.87 5.66 0.93 0.90 
Разом33.0 67.0 1654.32 1107.95 262.68 175.93 
Втрати 12.0%132.95 21.11 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 158.78 154.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%67.0 99.26 66.48 15.76 10.56 
Упік/уварка 31.31%486.88 77.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 10.83 10.56 
Зведена рецептура, k=1.017044
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 992.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85440.07 439.40 447.57 446.89 
2Жир кондитерський99.7 293.38 292.50 298.38 297.48 
3Борошно в/г85.5 186.30 159.28 189.47 162.00 
4Молоко сухе незбиране95.0 68.14 64.74 69.30 65.84 
5Молоко незбиране12.0 55.89 6.71 56.84 6.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 19.64 18.65 19.97 18.97 
7Жовток яєчний сирий46.0 18.63 8.57 18.95 8.72 
8Сироп апельсиновий70.0 7.67 5.37 7.80 5.46 
9Коньяк—  4.91 —   4.99 —   
10Есенція апельсинова—  1.53 —   1.56 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.93 0.47 0.95 0.47 
12Сіль96.5 0.93 0.90 0.95 0.91 
13Пудра ванільна99.850.79 0.78 0.80 0.80 
14Фарба червона—  0.010—   0.010—   
Разом1098.80 997.37 1117.53 1014.37 
Сумарні пофазні втрати 2.4%23.58 
Інші втрати 1.7%17.00 
Загальні втрати 4.0%40.57 
Вихід98.1 992.40 973.79 992.40 973.79 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №253 Вафлі Веселка міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: