Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №253 Вафлі Веселка → №253 → Технологічна карта

Технологічна карта №253 Вафлі Веселка

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.1042 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка апельсинова	начинка кремова	Вафлі листові на жовтках з молоком цільним	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	21.8	25.2	—	47.0	46.9
Жир кондитерський	99.7	14.6	16.8	—	31.4	31.2
Борошно в/г	85.5	—	—	19.9	19.9	17.0
Молоко сухе незбиране	95.0	7.3	—	—	7.3	6.9
Молоко незбиране	12.0	—	—	6.0	6.0	0.72
Зареєструватися	95.0	—	2.1	—	2.1	2.0
Жовток яєчний сирий	46.0	—	—	2.0	2.0	0.92
Сироп апельсиновий	70.0	0.82	—	—	0.82	0.57
Коньяк	—	—	0.52	—	0.52	—
Есенція апельсинова	—	0.16	—	—	0.16	—
Зареєструватися	50.0	—	—	0.1	0.1	0.05
Сіль	96.5	—	—	0.1	0.1	0.1
Пудра ванільна	99.85	—	0.08	—	0.08	0.08
Фарба червона	—	—	—	—	—	—
Разом сировин на напівфабрикати		44.68	44.7	28.1	117.48	106.44
Вихід напівфабрикатів		44.5	44.5	17.0	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		43.8	43.8	16.7	—	—
Вихід готової продукції	98.1					102.2
Вологість	1.9%	1.9%	1.6%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові на жовтках з молоком цільним
Приготування - начинка кремова
Приготування - начинка апельсинова
Приготування - №253 Вафлі Веселка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.