KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №253 Вафлі Веселка → №253 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №253 Вафлі Веселка №253

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 889.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85401.02 400.42 —   —   99.80 400.22 
Жир кондитерський99.7 267.35 266.55 99.70 266.55 —   —   
Борошно в/г85.5 169.77 145.15 1.09 1.85 1.59 2.70 
Молоко сухе незбиране95.0 62.10 58.99 24.74 15.36 —/38.90 —/24.16 
Молоко незбиране12.0 50.93 6.11 3.50 1.78 4.70 2.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 17.89 17.00 15.00 2.68 2.00 0.36 
Жовток яєчний сирий46.0 16.98 7.81 28.7044.87 —   —   
Сироп апельсиновий70.0 6.99 4.89 —   —   —   —   
Коньяк—  4.47 —   —   —   —   —   
Есенція апельсинова—  1.40 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.85 0.42 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.85 0.82 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.72 0.71 —   —   99.80 0.72 
Фарба червона—  0.009—   —   —   —   —   
Разом908.88 32.96 293.09 47.47 422.09 
Вихід в готовому виробі98.1 872.53 31.6  281.37 45.6  405.21 
Масова частка по сухим речовинам872.53 32.2  281.37 46.4  405.21 
На водну фазу96.0  
Рецептури

Рецептура на №253 Вафлі Веселка міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: