KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №265 Вафлі Фруктові → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 492.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85371.21 370.66 
Пюре абрикосове10.0 170.39 17.04 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 170.39 17.04 
Запас полуничний60.0 25.24 15.15 
Есенція полунична—  1.11 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.30 0.29 
Разом420.17 
Вихід в готовому виробі84.0 492.70 413.87 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %388.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептури

№265 Вафлі Фруктові (начинка) входить в рецептури:

№265 Вафлі Фруктові№265

Рецептура на №265 Вафлі Фруктові (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: