KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №265 Вафлі Фруктові → №265 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №265 Вафлі Фруктові

№265
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 697.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом97.5 200.00 195.00 139.42 135.93 
Разом13.3 86.7 1000.00 867.00 697.10 604.39 
Вихід13.3 86.7 1000.00 867.00 604.39 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 557.68 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 345.82 34.58 192.86 19.29 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 345.82 34.58 192.86 19.29 
4Запас полуничний60.0 51.23 30.74 28.57 17.14 
5Есенція полунична—  2.26 —   1.26 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом43.1 56.9 1499.17 852.79 836.06 475.58 
Втрати 1.5%12.79 7.13 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 557.68 468.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75%56.9 11.24 6.40 6.27 3.57 
Упік/уварка 32.28%480.31 267.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75%84.0 7.61 6.40 4.25 3.57 
Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 139.42 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Меланж27.0 97.59 26.35 13.61 3.67 
3Масло рослинне100.0 24.40 24.40 3.40 3.40 
4Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.85 0.43 
5Сіль96.5 6.10 5.89 0.85 0.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом18.5 81.5 1359.41 1107.94 189.53 154.47 
Втрати 12.0%132.94 18.54 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 139.42 135.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99957%81.5 81.56 66.47 11.37 9.27 
Упік/уварка 16.41%209.67 29.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99957%97.5 68.18 66.47 9.51 9.27 
Зведена рецептура, k=1.020489
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 697.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85420.17 419.54 428.78 428.14 
2Пюре абрикосове10.0 192.86 19.29 196.81 19.68 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 192.86 19.29 196.81 19.68 
4Борошно в/г85.5 170.07 145.41 173.56 148.39 
5Запас полуничний60.0 28.57 17.14 29.16 17.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 13.61 3.67 13.88 3.75 
7Масло рослинне100.0 3.40 3.40 3.47 3.47 
8Есенція полунична—  1.26 —   1.29 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.85 0.43 0.87 0.43 
10Сіль96.5 0.85 0.82 0.87 0.84 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.5 0.75 0.74 0.76 0.75 
12Лимонна кислота (E330)98.0 0.34 0.33 0.34 0.34 
Разом1025.58 630.05 1046.60 642.96 
Сумарні пофазні втрати 4.1%25.67 
Інші втрати 2.0%12.91 
Загальні втрати 6.0%38.58 
Вихід86.7 697.10 604.39 697.10 604.39 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №265 Вафлі Фруктові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: