KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №265 Вафлі Фруктові → №265 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №265 Вафлі Фруктові №265

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 932.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85573.57 572.71 —   —   99.75 572.14 
Пюре абрикосове10.0 263.27 26.33 0.0600.16 5.33 14.03 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 263.27 26.33 0.0920.24 8.62322.70 
Борошно в/г85.5 232.16 198.50 1.09 2.53 1.59 3.69 
Запас полуничний60.0 39.00 23.40 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 18.57 5.01 11.9882.23 0.73 0.14 
Масло рослинне100.0 4.64 4.64 99.90 4.64 —   —   
Есенція полунична—  1.72 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.16 0.58 —   —   —   —   
Сіль96.5 1.16 1.12 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.5 1.02 1.01 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.46 0.45 —   —   —   —   
Разом860.08 1.05 9.80 65.71 612.70 
Вихід в готовому виробі86.7 808.48 1.0  9.21 61.8  575.94 
Масова частка по сухим речовинам808.48 1.1  9.21 71.2  575.94 
На водну фазу82.3  
Рецептури

Рецептура на №265 Вафлі Фруктові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: