Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №265 Вафлі Фруктові → №265 → Технологічна карта

Технологічна карта №265 Вафлі Фруктові

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.2723 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	167.5	—	167.5	167.2
Пюре абрикосове	10.0	76.9	—	76.9	7.7
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	76.9	—	76.9	7.7
Борошно в/г	85.5	—	67.8	67.8	58.0
Запас полуничний	60.0	11.4	—	11.4	6.8
Зареєструватися	27.0	—	5.4	5.4	1.5
Масло рослинне	100.0	—	1.4	1.4	1.4
Есенція полунична	—	0.5	—	0.5	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.34	0.34	0.17
Сіль	96.5	—	0.34	0.34	0.33
Зареєструватися	98.5	—	0.3	0.3	0.29
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.13	—	0.13	0.13
Разом сировин на напівфабрикати		333.33	75.58	408.91	251.22
Вихід напівфабрикатів		222.3	55.6	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		217.8	54.5	—	—
Вихід готової продукції	86.7				236.1
Вологість	13.3%	16.0%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом
Приготування - начинка
Приготування - №265 Вафлі Фруктові
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.