KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №265 Вафлі Фруктові → №265 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №265 Вафлі Фруктові

№265
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 414.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом97.5 200.00 195.00 82.84 80.77 
Разом13.3 86.7 1000.00 867.00 414.20 359.11 
Вихід13.3 86.7 1000.00 867.00 359.11 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 331.36 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 345.82 34.58 114.59 11.46 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 345.82 34.58 114.59 11.46 
4Запас полуничний60.0 51.23 30.74 16.98 10.19 
5Есенція полунична—  2.26 —   0.75 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом43.1 56.9 1499.17 852.79 496.76 282.58 
Втрати 1.5%12.79 4.24 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 331.36 278.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75%56.9 11.24 6.40 3.73 2.12 
Упік/уварка 32.28%480.31 159.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75%84.0 7.61 6.40 2.52 2.12 
Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 82.84 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Меланж27.0 97.59 26.35 8.08 2.18 
3Масло рослинне100.0 24.40 24.40 2.02 2.02 
4Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.51 0.25 
5Сіль96.5 6.10 5.89 0.51 0.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом18.5 81.5 1359.41 1107.94 112.61 91.78 
Втрати 12.0%132.94 11.01 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 82.84 80.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99957%81.5 81.56 66.47 6.76 5.51 
Упік/уварка 16.41%209.67 17.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99957%97.5 68.18 66.47 5.65 5.51 
Зведена рецептура, k=1.020489
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 414.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85249.66 249.28 254.77 254.39 
2Пюре абрикосове10.0 114.59 11.46 116.94 11.69 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 114.59 11.46 116.94 11.69 
4Борошно в/г85.5 101.05 86.40 103.12 88.17 
5Запас полуничний60.0 16.98 10.19 17.32 10.39 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 8.08 2.18 8.25 2.23 
7Масло рослинне100.0 2.02 2.02 2.06 2.06 
8Есенція полунична—  0.75 —   0.76 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.51 0.25 0.52 0.26 
10Сіль96.5 0.51 0.49 0.52 0.50 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.5 0.44 0.44 0.45 0.45 
12Лимонна кислота (E330)98.0 0.20 0.20 0.20 0.20 
Разом609.38 374.36 621.86 382.03 
Сумарні пофазні втрати 4.1%15.25 
Інші втрати 2.0%7.67 
Загальні втрати 6.0%22.92 
Вихід86.7 414.20 359.11 414.20 359.11 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №265 Вафлі Фруктові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: