KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №265 Вафлі Фруктові → №265 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №265 Вафлі Фруктові

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 466 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85286.63 286.20 
Пюре абрикосове10.0 131.56 13.16 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 131.56 13.16 
Борошно в/г85.5 116.02 99.20 
Запас полуничний60.0 19.49 11.69 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 9.28 2.51 
Масло рослинне100.0 2.32 2.32 
Есенція полунична—  0.86 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.58 0.29 
Сіль96.5 0.58 0.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.5 0.51 0.50 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.23 0.22 
Разом429.81 
Вихід в готовому виробі86.7 466.00 404.02 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.320 максимум
загальний цукор, %287.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %13
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №265 Вафлі Фруктові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: