KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №22 ірис "Лимончик" → рецептурная суміш → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: рецептурная суміш

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 510.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85251.12 250.74 
Патока крохмальна78.0 125.51 97.90 
вода—  75.73 —   
Борошно сої полуобезжиренная92.0 35.95 33.08 
Підварювання яблучна69.0 19.76 13.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 6.75 6.21 
Разом401.56 
Вихід в готовому виробі78.0 510.70 398.35 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.020 максимум
загальний цукор, %317.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %16
спирт, %0.0
Рецептури

№22 ірис "Лимончик" (рецептурная суміш) входить в рецептури:

№22 ірис "Лимончик"№22

Рецептура на №22 ірис "Лимончик" (рецептурная суміш) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: