KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №042 "Цитрон" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 342.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання яблучна (уварена)80.0 98.60 78.88 33.74 26.99 
3Лимонна кислота (E330)91.2 3.68 3.36 1.26 1.15 
4Фарба жовта—  0.63 —   0.22 —   
5Есенція лимонна—  0.61 —   0.21 —   
Разом10.2 89.8 1010.29 907.40 345.72 310.51 
Втрати 0.7%6.40 2.19 
Вихід9.9 90.1 1000.00 901.00 308.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35248%89.8 3.56 3.20 1.22 1.09 
Упік/уварка 0.32%3.18 1.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35248%90.1 3.55 3.20 1.21 1.09 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 310.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   75.82 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 32.47 25.32 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 368.00 284.65 
Втрати 0.8%7.35 2.28 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 310.30 282.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.47 1.14 
Упік/уварка 15.0%177.18 54.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.25 1.14 
Підварювання яблучна (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 33.74 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.94 807.26 39.47 27.24 
Втрати 0.9%7.26 0.24 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 33.74 26.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.18 0.12 
Упік/уварка 13.75%160.14 5.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.15 0.12 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 342.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85259.72 259.33 
2вода—  75.82 —   
3Підварювання яблучна69.0 39.47 27.24 
4Патока крохмальна78.0 32.47 25.32 
5Лимонна кислота (E330)91.2 1.26 1.15 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.22 —   
7Есенція лимонна—  0.21 —   
Разом409.16 313.04 
Загальні втрати 1.5%4.71 
Вихід90.1 342.20 308.32 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №042 "Цитрон" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: