KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (04) Цукерки "Ягідні з кремом" → корпус желейний → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус желейний

корпус желейний
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 855.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 331.90 33.19 283.91 28.39 
3Цукровий пісок99.85331.86 331.36 283.87 283.45 
4Патока крохмальна78.0 25.52 19.91 21.83 17.03 
5Портвейн—  12.76 —   10.91 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 1.32 1.20 1.13 1.03 
8Есенція полунична—  0.32 —   0.27 —   
Разом38.3 61.7 1349.41 832.42 1154.29 712.05 
Втрати 1.5%12.42 10.62 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 701.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74584%61.7 10.06 6.21 8.61 5.31 
Упік/уварка 24.77%331.77 283.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74584%82.0 7.57 6.21 6.48 5.31 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: