KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (04) Цукерки "Ягідні з кремом" → корпус желейний → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №294 (04) Цукерки "Ягідні з кремом" корпус желейний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 310.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 198.17 136.74 —   —   67.00 132.77 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 103.05 10.31 0.0920.0908.6238.89 
Цукровий пісок99.85103.04 102.89 —   —   99.75 102.78 
Патока крохмальна78.0 7.92 6.18 0.30 0.02042.75 3.39 
Портвейн—  3.96 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 2.33 1.98 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.41 0.37 —   —   —   —   
Есенція полунична—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом258.47 0.0400.11 79.82 247.83 
Вихід в готовому виробі82.0 254.61 —  0.11 78.6  244.13 
Масова частка по сухим речовинам254.61 —  0.11 95.9  244.13 
На водну фазу81.4  
Рецептури

№294 (04) Цукерки "Ягідні з кремом" (корпус желейний) входить в рецептури:

№294 (04) Цукерки "Ягідні з кремом"корпус глазурований
№294 (04) Цукерки "Ягідні з кремом"Основна рецептура

розрахунки, форми, документи: