KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (04) Цукерки "Ягідні з кремом" → корпус глазурований → Зведена рецептура

Зведена рецептура: корпус глазурований

корпус глазурований
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 309.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 303.03 300.30 93.85 93.00 
Разом12.9 87.1 1010.10 880.10 312.83 272.57 
Втрати 1.0%8.80 2.73 
Вихід12.9 87.1 1000.00 871.30 269.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49995%87.1 5.05 4.40 1.56 1.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49995%87.1 5.05 4.40 1.56 1.36 
Рецептури
корпус желейний
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 218.98 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 331.90 33.19 72.68 7.27 
3Цукровий пісок99.85331.86 331.36 72.67 72.56 
4Патока крохмальна78.0 25.52 19.91 5.59 4.36 
5Портвейн—  12.76 —   2.79 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 1.32 1.20 0.29 0.26 
8Есенція полунична—  0.32 —   0.070—   
Разом38.3 61.7 1349.41 832.42 295.49 182.28 
Втрати 1.5%12.42 2.72 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 218.98 179.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74584%61.7 10.06 6.21 2.20 1.36 
Упік/уварка 24.77%331.77 72.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74584%82.0 7.57 6.21 1.66 1.36 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 309.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 139.76 96.43 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 93.85 93.00 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 72.68 7.27 
4Цукровий пісок99.8572.67 72.56 
5Патока крохмальна78.0 5.59 4.36 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.79 —   
7Агар (E406)85.0 1.64 1.40 
8Лимонна кислота (E330)91.2 0.29 0.26 
9Есенція полунична—  0.070—   
Разом389.34 275.29 
Загальні втрати 2.0%5.44 
Вихід87.1 309.70 269.84 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№294 (04) Цукерки "Ягідні з кремом" (корпус глазурований) входить в рецептури:

№294 (04) Цукерки "Ягідні з кремом"Основна рецептура

розрахунки, форми, документи: