Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (04) Цукерки "Ягідні з кремом" → Основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №294 (04) Цукерки "Ягідні з кремом"

В 1 кг міститься цукерок не менше 85 штук.

Основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 189.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем для обробки	90.0	404.04	363.64	76.69	69.02
	Разом	11.7 88.3	1010.12	891.71	191.72	169.25
	Втрати 1.0%			8.93		1.70
	Вихід	11.7 88.3	1000.00	882.78		167.55
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50093%	88.3	5.06	4.47	0.96	0.85
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50093%	88.3	5.06	4.47	0.96	0.85

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

корпус глазурований
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 115.03 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	303.03	300.30	34.86	34.55
	Разом	12.9 87.1	1010.10	880.10	116.20	101.24
	Втрати 1.0%			8.80		1.01
	Вихід	12.9 87.1	1000.00	871.30	115.03	100.23
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49995%	87.1	5.05	4.40	0.58	0.51
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49995%	87.1	5.05	4.40	0.58	0.51

Крем для обробки в цукерки №294 (3,4)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 76.69 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	116.08	97.51	8.90	7.48
3	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	74.63	74.63	5.72	5.72
4	Коньяк	—	16.58	—	1.27	—
5	Ванілін	—	0.33	—	0.025	—
	Разом	11.4 88.6	1036.76	918.36	79.51	70.43
	Втрати 2.0%			18.36		1.41
	Вихід	10.0 90.0	1000.00	900.00	76.69	69.02
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99978%	88.6	10.37	9.18	0.79	0.70
	Упік/уварка 1.58%		16.19		1.24
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99978%	90.0	10.20	9.18	0.78	0.70

корпус желейний
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 81.34 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	331.90	33.19	27.00	2.70
3	Цукровий пісок	99.85	331.86	331.36	26.99	26.95
4	Патока крохмальна	78.0	25.52	19.91	2.08	1.62
5	Портвейн	—	12.76	—	1.04	—
6	Зареєструватися
7	Лимонна кислота (E330)	91.2	1.32	1.20	0.11	0.10
8	Есенція полунична	—	0.32	—	0.026	—
	Разом	38.3 61.7	1349.41	832.42	109.76	67.71
	Втрати 1.5%			12.42		1.01
	Вихід	18.0 82.0	1000.00	820.00	81.34	66.70
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74584%	61.7	10.06	6.21	0.82	0.50
	Упік/уварка 24.77%		331.77		26.99
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74584%	82.0	7.57	6.21	0.62	0.50

помада молочна в цукерки №294 (3,4)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 63.58 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	812.78	811.56	51.68	51.60
	Разом	45.3 54.7	1660.87	909.09	105.60	57.80
	Втрати 1.0%			9.09		0.58
	Вихід	10.0 90.0	1000.00	900.00	63.58	57.23
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50001%	54.7	8.30	4.55	0.53	0.29
	Упік/уварка 39.18%		647.51		41.17
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50001%	90.0	5.05	4.55	0.32	0.29

Зведена рецептура, k=1.012646
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 189.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	78.67	78.55	79.67	79.55
2	Молоко пастеризоване мчж 3.2%	11.5	53.93	6.20	54.61	6.28
3	Підварювання полунична	69.0	51.91	35.82	52.57	36.27
4	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	34.86	34.55	35.30	34.98
5	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	27.00	2.70	27.34	2.73
6	Зареєструватися	84.0	8.90	7.48	9.01	7.57
7	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	5.72	5.72	5.80	5.80
8	Патока крохмальна	78.0	2.08	1.62	2.10	1.64
9	Коньяк	—	1.27	—	1.29	—
10	Портвейн	—	1.04	—	1.05	—
11	Зареєструватися	85.0	0.61	0.52	0.62	0.53
12	Лимонна кислота (E330)	91.2	0.11	0.10	0.11	0.10
13	Есенція полунична	—	0.026	—	0.026	—
14	Ванілін	—	0.025	—	0.026	—
	Разом		266.14	173.26	269.51	175.45
	Сумарні пофазні втрати 3.3%			5.70
	Інші втрати 1.2%					2.19
	Загальні втрати 4.5%					7.90
	Вихід	88.3	189.80	167.55	189.80	167.55

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: №294 (04) Цукерки "Ягідні з кремом"

розрахунки, форми, документи: