Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (04) Цукерки "Ягідні з кремом" → Основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта №294 (04) Цукерки "Ягідні з кремом"

В 1 кг міститься цукерок не менше 85 штук.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.69 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус глазурований	корпус желейний	Крем для обробки	помада молочна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.8	—	99.4	—	190.3	289.7	289.2
Молоко пастеризоване мчж 3.2%	11.5	—	—	—	198.5	198.5	22.8
Підварювання полунична	69.0	—	191.1	—	—	191.1	131.9
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	128.3	—	—	—	128.3	127.2
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	99.4	—	—	99.4	9.9
Зареєструватися	84.0	—	—	32.8	—	32.8	27.5
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	—	21.1	—	21.1	21.1
Патока крохмальна	78.0	—	7.6	—	—	7.6	6.0
Коньяк	—	—	—	4.7	—	4.7	—
Портвейн	—	—	3.8	—	—	3.8	—
Зареєструватися	85.0	—	2.2	—	—	2.2	1.9
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	0.4	—	—	0.4	0.36
Есенція полунична	—	—	0.1	—	—	0.1	—
Ванілін	—	—	—	0.09	—	0.09	—
Разом сировин на напівфабрикати		128.3	404.0	58.7	388.8	979.8	637.9
Зареєструватися	82.0	299.4	—	—	—	—	—
Помада молочна	90.0	—	—	234.1	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		427.7	404.0	292.8	388.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		423.5	299.4	282.3	234.1	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		418.2	—	278.8	—	—	—
Вихід готової продукції	88.3						609.1
Вологість	11.7%	12.9%	18.0%	10.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада молочна
Приготування - корпус желейний
Приготування - Крем для обробки
Приготування - корпус глазурований
Приготування - №294 (04) Цукерки "Ягідні з кремом"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - помада молочна

Приготування - корпус желейний

Приготування - Крем для обробки

Приготування - корпус глазурований

Приготування - №294 (04) Цукерки "Ягідні з кремом"

Цукерки прямокутної довгастої форми. Корпус складається з желейної маси. Верх оздоблений кремом, денце і бічні сторони глазуровані шоколадною глазур'ю.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники