KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (04) Цукерки "Ягідні з кремом" → Основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №294 (04) Цукерки "Ягідні з кремом" Основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 585.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85245.84 245.47 —   —   99.75 245.23 
Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5 168.51 19.38 3.20 5.39 —/4.70 —/7.92 
Підварювання полунична69.0 162.22 111.93 —   —   67.00 108.69 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 108.93 107.95 34.47 37.55 48.15 52.45 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 84.36 8.44 0.0920.0808.6237.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 27.82 23.37 82.50 22.95 —/0.80 —/0.22 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 17.88 17.88 100.00 17.88 —   —   
Патока крохмальна78.0 6.49 5.06 0.30 0.02042.75 2.77 
Коньяк—  3.97 —   —   —   —   —   
Портвейн—  3.24 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 1.91 1.62 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.34 0.31 —   —   —   —   
Есенція полунична—  0.081—   —   —   —   —   
Ванілін—  0.079—   —   —   —   —   
Разом541.41 14.32 83.87 72.00 421.70 
Вихід в готовому виробі88.3 517.04 13.7  80.09 68.8  402.72 
Масова частка по сухим речовинам517.04 15.5  80.09 77.9  402.72 
На водну фазу85.4  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: