KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (04) Цукерки "Ягідні з кремом" → корпус глазурований → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус глазурований

корпус глазурований
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 793.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 303.03 300.30 240.58 238.41 
Разом12.9 87.1 1010.10 880.10 801.92 698.71 
Втрати 1.0%8.80 6.99 
Вихід12.9 87.1 1000.00 871.30 691.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49995%87.1 5.05 4.40 4.01 3.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49995%87.1 5.05 4.40 4.01 3.49 
Рецептури
корпус желейний
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 561.34 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 331.90 33.19 186.31 18.63 
3Цукровий пісок99.85331.86 331.36 186.29 186.01 
4Патока крохмальна78.0 25.52 19.91 14.33 11.17 
5Портвейн—  12.76 —   7.16 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 1.32 1.20 0.74 0.68 
8Есенція полунична—  0.32 —   0.18 —   
Разом38.3 61.7 1349.41 832.42 757.48 467.27 
Втрати 1.5%12.42 6.97 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 561.34 460.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74584%61.7 10.06 6.21 5.65 3.49 
Упік/уварка 24.77%331.77 186.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74584%82.0 7.57 6.21 4.25 3.49 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 793.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 358.26 247.20 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 240.58 238.41 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 186.31 18.63 
4Цукровий пісок99.85186.29 186.01 
5Патока крохмальна78.0 14.33 11.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.16 —   
7Агар (E406)85.0 4.22 3.58 
8Лимонна кислота (E330)91.2 0.74 0.68 
9Есенція полунична—  0.18 —   
Разом998.06 705.68 
Загальні втрати 2.0%13.96 
Вихід87.1 793.90 691.73 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: