KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (04) Цукерки "Ягідні з кремом" → корпус глазурований → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №294 (04) Цукерки "Ягідні з кремом" корпус глазурований

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 140.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 63.36 43.72 —   —   67.00 42.45 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 42.55 42.16 34.47 14.67 48.15 20.49 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 32.95 3.29 0.0920.0308.6232.84 
Цукровий пісок99.8532.94 32.90 —   —   99.75 32.86 
Патока крохмальна78.0 2.53 1.98 0.30 0.01042.75 1.08 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.27 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.75 0.63 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.13 0.12 —   —   —   —   
Есенція полунична—  0.032—   —   —   —   —   
Разом124.80 10.48 14.71 71.03 99.72 
Вихід в готовому виробі87.1 122.33 10.3  14.42 69.6  97.75 
Масова частка по сухим речовинам122.33 11.8  14.42 79.9  97.75 
На водну фазу84.4  
Рецептури

№294 (04) Цукерки "Ягідні з кремом" (корпус глазурований) входить в рецептури:

№294 (04) Цукерки "Ягідні з кремом"Основна рецептура

розрахунки, форми, документи: