Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (04) Цукерки "Ягідні з кремом" → корпус глазурований → Технологічна карта

Технологічна карта корпус глазурований

В 1 кг міститься цукерок не менше 85 штук.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.7992 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус желейний	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	69.0	360.7	360.7	248.8
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	187.6	187.6	18.8
Цукровий пісок	99.85	187.5	187.5	187.2
Патока крохмальна	78.0	14.4	14.4	11.2
Портвейн	—	7.2	7.2	—
Зареєструватися	85.0	4.2	4.2	3.6
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.75	0.75	0.68
Есенція полунична	—	0.18	0.18	—
Разом сировин на напівфабрикати		762.53	—	—
Вихід напівфабрикатів		565.1	—	—
Зареєструватися	99.1	—	242.2	240.0
Разом сировин		—	1004.73	710.28
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		565.1	—	—
Вихід готової продукції	87.1			696.3
Вологість	12.9%	18.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - корпус желейний
Приготування - корпус глазурований
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.