KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №066 "Південна ніч" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №066 "Південна ніч" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 472.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85344.15 343.63 —   —   99.75 343.29 
Пюре абрикосове10.0 158.03 15.80 0.0600.0905.33 8.42 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 158.03 15.80 0.0920.15 8.62313.63 
Підварювання вишнева69.0 31.08 21.44 —   —   67.00 20.82 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.42 1.30 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.26 —   —   —   —   —   
Разом397.98 0.0500.24 81.76 386.16 
Вихід в готовому виробі83.0 392.01 0.1  0.24 80.5  380.37 
Масова частка по сухим речовинам392.01 0.1  0.24 97.0  380.37 
На водну фазу82.6  
Рецептури

№066 "Південна ніч" (корпус) входить в рецептури:

№066 "Південна ніч"№066

Рецептура на №066 "Південна ніч" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: