KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №084 "Молочний лікер" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 133.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся11.5 97.95 11.26 
Цукровий пісок99.8597.95 97.81 
Спирт—  4.90 —   
Ванілін—  0.017—   
Разом109.07 
Вихід в готовому виробі80.0 133.80 107.04 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %20.020 максимум
загальний цукор, %100.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %3.115 максимум
загальний жир, %3.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %8.0
білки, %3.0
спирт, %4.8
Рецептури

№084 "Молочний лікер" (корпус) входить в рецептури:

№084 "Молочний лікер"№084

Рецептура на №084 "Молочний лікер" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: