KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №162 "Рапсодія" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №162 "Рапсодія" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 478.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85186.85 186.57 —   —   99.80 186.48 
Жир кондитерський99.7 141.12 140.70 99.70 140.70 —   —   
Борошно кукурудзяне смажена96.0 78.82 75.66 1.67 1.32 1.45 1.14 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 56.97 54.40 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 24.83 23.59 15.00 3.72 2.00 0.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.16 —   —   —   —   —   
Разом480.92 30.44 145.74 39.30 188.12 
Вихід в готовому виробі98.4 471.04 29.8  142.75 38.5  184.26 
Масова частка по сухим речовинам471.04 30.3  142.75 39.1  184.26 
На водну фазу96.0  
Рецептури

№162 "Рапсодія" (корпус) входить в рецептури:

№162 "Рапсодія"№162

Рецептура на №162 "Рапсодія" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: