KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершковий (в Дипломант) → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем вершковий (в Дипломант) рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 871.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 453.33 380.80 82.50 374.00 —/0.80 —/3.63 
Цукровий пісок99.85214.40 214.08 —   —   99.75 213.86 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 204.82 24.58 3.20 6.55 —/4.70 —/9.63 
Крохмаль картопляний80.0 74.75 59.80 —   —   0.90 0.67 
Винно-спиртова композиція—  22.22 —   —   —   —   —   
Разом679.25 43.68 380.55 25.61 223.15 
Вихід в готовому виробі75.0 653.40 42.0  366.07 24.6  214.66 
Масова частка по сухим речовинам653.40 56.0  366.07 32.9  214.66 
На водну фазу49.7  
Рецептури

Крем вершковий (в Дипломант) (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт Дипломант [Серпухов]рецептура №2

розрахунки, форми, документи: