KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з грильяжними корпусами → №169 "Грильяж в шоколаді" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №169 "Грильяж в шоколаді" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 18.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8512.50 12.48 —   —   99.75 12.47 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 6.25 6.09 68.80 4.30 0.20 0.010
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.25 0.21 82.50 0.21 —/0.80 —   
Ванілін—  0.005—   —   —   —   —   
Разом18.79 24.38 4.51 67.46 12.48 
Вихід в готовому виробі99.0 18.32 23.8  4.40 65.8  12.17 
Масова частка по сухим речовинам18.32 24.0  4.40 66.4  12.17 
На водну фазу98.5  
Рецептури

№169 "Грильяж в шоколаді" (корпус) входить в рецептури:

№169 "Грильяж в шоколаді"№169

Рецептура на №169 "Грильяж в шоколаді" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: