KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з грильяжними корпусами → №174 "Прометей" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 674.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 492.23 479.92 
Цукровий пісок99.85136.33 136.13 
Патока крохмальна78.0 53.97 42.10 
Маргарин84.0 6.77 5.69 
Есенція медова—  0.17 —   
Разом663.83 
Вихід в готовому виробі96.0 674.20 647.23 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.020 максимум
загальний цукор, %159.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %25525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %125
спирт, %0.0
Рецептури

№174 "Прометей" (корпус) входить в рецептури:

№174 "Прометей"№174

Рецептура на №174 "Прометей" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: